Добро пожаловать
Вход / Создать Плейлист

Швейцарская меренга. Рецепт приготовления

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено by Admin В ШВЕЙЦАРСКАЯ КУХНЯ
2 Просмотры

Описание

Бывают три основные виды меренги - французская, итальянская и швейцарская. Французская меренга у нас самая известная, это наше обычное безе - белки взбиваются с сахаром и высушиваются. Итальянская, она же заварной белковый крем, - во взбитые белки вливается кипящий сахарный сироп, и швейцарская, когда сахар с белками прогревается до растворения сахара, а уже потом масса взбивается. Есть ещё несколько подвидов, например, мокрое безе - это та же швейцарская меренга, но масса взбивается прямо на паровой бане. Я придумала ещё симбиоз швейцарской и французской - в готовую швейцарскую досыпается сахарная пудра, получаются очень плотные и красивые изделия, с острыми нерастекающимися гранями, но не очень хорошие на вкус - их можно использовать только для украшения. Швейцарская меренга самая вкусная из всех видов. Готовится она не слишком сложно - проще, чем итальянская, но чуть сложнее французской. Мякоть высушенных изделий плотная и без воздушных полостей. После взбивания масса получается не растекающейся, она хорошо держит форму и её можно отсаживать через различные кондитерские насадки. Но есть и минусы. 1. Швейцарское безе никогда не взбивается до твёрдых пиков, кончики всегда загибаются вниз. 2. Масса остаётся мягковатой и тянущейся за венчиками или насадками. 3. Так как масса плотная, то для высушивания безе тратится больше времени, чем для французской меренги. И часто безе высыхает снаружи, но остаётся липким и мягким внутри. 4. Высушенные изделия очень чувствительны к влажности. Лучше всего они себя ведут зимой, когда отопление высушивает воздух. Летом, особенно в дождливое время, высушенные изделия за ночь превращаются из твёрдых в зефироподобные - мягкие, липкие, пружинящие. В этом случае их можно либо досушить, либо оставить на подоконнике на 3-4 дня, они сами досохнут.

https://www,good-cook.ru/tort/tort_1257.shtml

Написать комментарий

Комментарии

Комментариев нет. Будьте первым кто оставит комментарий.
RSS